Objectivos
- Planear e organizar o trabalho a realizar nas áreas da preparação, transformação e conservação dos produtos alimentares, tendo em conta os critérios higio-sanitários e de qualidade dos produtos;
- Orientar, controlar e executar as tarefas inerentes aos processos de preparação e transformação dos produtos alimentares;
- Orientar, controlar e executar as tarefas inerentes aos processos de conservação dos produtos alimentares;
- Realizar análises e/ou ensaios físico-químicos e microbiológicos em diferentes tipos de produtos alimentares, utilizando os equipamentos e os procedimentos adequados;
- Orientar, controlar e proceder às operações de embalagem, rotulagem e armazenamento de produtos alimentares utilizando os materiais, os equipamentos e os utensílios adequados;
- Colaborar na implementação e gestão do sistema de garantia da qualidade e gestão da produção em unidades industriais ou comerciais;
- Orientar, controlar e proceder às operações de distribuição e transporte de alimentos de acordo com a legislação em vigor;
- Programar e executar as tarefas inerentes à comercialização dos produtos alimentares, garantindo a quantidade e a qualidade dos produtos e o cumprimento das normas de segurança, higiene e saúde no trabalho bem como do ambiente;
- Elaborar relatórios com informação sobre as atividades desenvolvidas na área da sua intervenção, desvios ou anomalias detetadas e resultados alcançados.
Publicado no boletim de trabalho do emprego (BTE) nº33 de 08 de setembro de 2016 com entrada em vigor a 08 de setembro de 2016.
Plano de Estudos
| COMPONENTES DE FORMAÇÃO | DISCIPLINAS | 1.º (10.º) | 2.º (11.º) | 3.º (12.º) | TOTAL DISC. |
|---|---|---|---|---|---|
| Formação Sociocultural (1000 h) |
Português | 105 | 110 | 105 | 320 |
| Língua Estrangeira I – Inglês | 76 | 72 | 72 | 220 | |
| Área de Integração | 76 | 72 | 72 | 220 | |
| Educação Física | 50 | 50 | 40 | 140 | |
| Tecnologias da Informação e Comunicação | 50 | 50 | — | 100 | |
| Formação Científica (500 h) |
Matemática | 70 | 70 | 60 | 200 |
| Química | 50 | 50 | 50 | 150 | |
| Biologia | 50 | 50 | 50 | 150 |
| COMPONENTE | ANO | CARGA HORÁRIA | UFCD / MÓDULOS |
|---|---|---|---|
| Formação Tecnológica e Prática (1125 h) |
10.º | 450 h | Tecnologia Alimentar (0736) – 25h Implementação e Avaliação do Sistema HACCP (1728) – 50h Ambiente, Segurança, Higiene e Saúde no Trabalho (3837) – 50h Embalagem, Rotulagem e Armazenagem na Indústria Alimentar (9528) – 50h Conservação de Produtos Alimentares (9533) – 50h Técnicas de Análise Laboratorial (9537) – 50h Desossa, Preparação e Corte de Peças de Ovino (1680) – 25h Produção Artesanal de Enchidos – Iniciação (6860) – 25h Desossa de Peças da Meia Carcaça de Suíno (1685) – 50h Controlo da Qualidade de Queijos (9540) – 25h Noções de Vinificação (9550) – 25h Produção Artesanal de Queijos – Iniciação (6858) – 25h |
| 11.º | 375 h | Gestão da Qualidade – Área Alimentar (0737) – 25h Técnicas de Processamento de Produtos Hortofrutícolas (9530) – 25h Distribuição e Transporte de Alimentos (9527) – 25h Técnicas de Processamento e Conservação de Azeites e Gorduras Vegetais (9532) – 25h Controlo da Qualidade de Produtos Hortofrutícolas (9539) – 25h Controlo da Qualidade de Vinhos (8196) – 50h Desmancha e Desossa do Quarto Anterior do Bovino (1691) – 50h Controlo da Qualidade do Leite (9541) – 25h Técnicas de Processamento de Produtos Cárneos (9529) – 25h Azeite – Processos e Controlo (4205) – 50h Microbiologia Alimentar (4514) – 50h |
|
| 12.º | 300 h | Comercialização e Marketing Agroalimentar (7598) – 25h Noções de Gestão de Recursos Humanos (5652) – 25h Controlo da Qualidade da Carne (9538) – 25h Confeção de Massas de Panificação (5302) – 50h Gestão Ambiental (0719) – 50h Princípios e Gestão de Armazém (0348) – 50h Técnica de Colheita de Amostras (7769) – 25h Plano de Negócios – Criação de Micronegócios (7854) – 25h Desmancha e Desossa do Quarto Posterior do Bovino (1693) – 25h |
| ITEM | 10.º | 11.º | 12.º | TOTAL |
|---|---|---|---|---|
| Formação em Contexto de Trabalho (FCT) | 100 | 200 | 350 | 650 |
| Total de Horas do Ano / Curso | 1077 | 1099 | 1099 | 3275 |
| Educação Moral e Religiosa12 | 30 | 30 | 21 | 81 |
- Nos termos do n.º 3 do artigo 10.º.
- Frequência facultativa, mas oferta obrigatória.